Enquête sur les yaourts plus ou moins sucrés

18.10.2010 – Le coeur des consommatrices et des consommateurs balance

Après avoir travaillé à abaisser les teneurs en matière grasse des yaourts, la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP a cherché à savoir comment les consommatrices et consommateurs réagissaient à la réduction de sucre ajouté dans ce produit consommé à la petite cuillère. Pour ce faire, ALP a réalisé une étude auprès des consommatrices et des consommateurs. Elle leur a fait déguster des yaourts avec des teneurs en sucre ajouté réduites. Si la majorité des personnes testées a préféré le yaourt le plus sucré, les variantes réduites en sucre ont toutefois été appréciées. Face au nombre toujours croissant de personnes en surpoids dans la population, il s’avère important de réduire la consommation d’ingrédients critiques du point de vue nutritionnel. En Suisse, un grand distributeur s’est fixé comme objectif de réduire les teneurs en sucre de 10% sur les 7 à 13 grammes ajoutés selon l’arôme des yaourts d’ici fin mars 2011. L’enquête d’ALP montre qu’une réduction de sucre ajouté pourrait être acceptée. Le challenge pour les entreprises de transformation laitière est de trouver une formule qui réponde aux besoins nutritionnels des consommatrices et des consommateurs tout en préservant les qualités sensorielles du produit.

Auteur : Agir