Formation de fromager d’alpage

17.06.2014 – La transmission du savoir-faire est essentielle pour garantir la qualité des produits.

(AGIR) - Les fromages d’alpage sont très appréciés par les consommateurs. Comme la fabrication du fromage requiert beaucoup de travail manuel, la transformation du lait sur l’alpage est plus exigeante qu’en plaine. Dans son communiqué de ce jour, Agroscope informe que plusieurs de ses collaborateurs ont participé à l’organisation, ce printemps, d’une vingtaine de cours pour fromagers et fromagères d’alpage et transmis leurs connaissances techniques à près de 500 personnes. «Les chalets d’alpage sont aménagés d’une façon plus spartiate que les exploitations de plaine, raison pour laquelle les produits laitiers sont plus exposés aux défauts de qualité que ceux de plaine», souligne le communiqué. Ainsi, en collaboration avec les autorités compétentes et plusieurs associations, Agroscope a publié une fiche technique (ALP forum N° 92, mai 2012) qui contient d’importantes recommandations pour maîtriser les risques liés à la transformation du lait cru sur les exploitations d’estivage.

Auteur : AGIR