Le fromage des Grottes de Vallorbe

01.07.2014 – Le Vallgrotte est désormais sur le marché, prêt à être consommé après quatre mois d’affinage dans un milieu naturel idéal.

(AGIR) - Afin de valoriser le site des Grotte de Vallorbe, le président de la société du même nom, Serge Audemars, s’est allié avec le fromager Steve Berger qui cherchait à affiner un fromage dans un milieu naturel. C’est ainsi qu’est né le Vallgrotte, désormais en vente aux Grottes et dans différents points magasins de la région. La production de ce fromage, explique le communiqué de presse de ce jour de la Société des Grottes de Vallorbe, a débuté au mois de janvier dans la fromagerie Lignerolle. Cette pâte mi-dure a ensuite été affinée pendant quatre mois dans les Grottes à un taux d’humidité de 92% et à une température 11°. «Sa structure souple et sa saveur légèrement salée sont les gages d’un produit de qualité», relève un fromager. Sa production annuelle devrait atteindre les 5 tonnes. Soit environ 625 pièces de fromage.

Auteur : AGIR