Le pain de seigle valaisan obtient enfin son AOC

29.01.2004 –

(agir) - Le pain de seigle valaisan est désormais inscrit dans le registre des appellations d'origine contrôlées (AOC) et des indications géographiques (IGP). Il s'agit de la troisième AOC obtenue par le Valais hors des produits viticoles. La Coop, le dernier recourant à avoir attaqué la décision prise en septembre par l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) d'enregistrer le pain de seigle valaisan, a renoncé à porter cette affaire devant le Tribunal fédéral, a communiqué ce jeudi la Commission de recours du Département fédéral de l'économie (REKO). La REKO avait débouté le recours de la Coop le 3 décembre 2003. Dans son argumentaire, elle confirmait que le lien établi par les consommateurs et les producteurs entre le pain de seigle valaisan et le Valais ne permettait pas de conclure que cette appellation est devenue générique, ce que prétendait la Coop. La protection d'un produit par une AOC n'est toutefois pas une interdiction à sa fabrication par des tiers. Ainsi la commission de recours avait précisé en décembre 2003 que la Coop notamment était libre de continuer à produire du pain de seigle valaisan, à condition de respecter le cahier des charges établi. Opposante de la première heure, Migros a d'ailleurs saisi cette occasion. En novembre 2002, elle avait renoncé à déposer un recours. Migros Valais est devenue membre de l'association Pain de seigle valaisan, mandatant plusieurs boulangeries du canton pour produire du pain de seigle AOC. La demande d'AOC pour le pain de seigle avait été mise à l'enquête en mai 2000. L'un des objectifs était de revitaliser la culture du seigle en Valais. Depuis, la surface de seigle a plus que doublé. Elle atteint actuellement quelque 150 hectares. Depuis le mois de juillet 2001, plusieurs boulangers valaisans produisent un pain de seigle qui correspond au cahier de charge prévu pour l'AOC. Jusqu'ici, seul le label manquait. Le pain de seigle est le troisième produit valaisan à obtenir son AOC après l'eau-de-vie de poire du Valais et l'eau-de-vie d'abricots du Valais. Deux demandes d'AOC sont pendantes. L'une concerne le fromage à raclette et la seconde le safran de Mund. La viande séchée du Valais est au bénéfice d'une IGP. Au niveau suisse, le registre des AOC et des IGP regroupe 14 produits. Pour les AOC, outre les trois produits valaisans s'ajoutent l'Etivaz, le Rheintaler Ribel, le Formaggio d'alpo ticinese, le Gruyère, le Tête-de-Moine, le Sbrinz, le vacherin Mont-d'or et le Cardon épineux genevois. La saucisse d'Ajoie et la viande séchée des Grisons bénéficient d'une IGP en plus de la viande séchée du Valais.