Marché de la viande

08.08.2014 – Augmentation des volumes d'abattage des porcs et des gros bovins d'étal

(AGIR) - En juin 2014, le volume d'abattage des porcs, soit 18'746 tonnes, a augmenté de 7,4 % (+1'286 tonnes) par rapport à juin 2013 et celui du gros bétail d'étal, soit 4'887 tonnes, s'est élevé de 7,5 % (+343 tonnes) par rapport à la même période. Dans un communiqué publié aujourd’hui, l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) constate une tendance à la hausse du prix à la production des bovins et des porcs par rapport au mois dernier et à juin 2013. Pendant ce dernier intervalle, seuls les prix des veaux de boucherie ont baissé et la marge brute sur la viande de porc se maintient, alors que celle réalisée sur la viande de veau continue d’augmenter. Par ailleurs, le communiqué informe que, pendant la saison des grillades, steaks de boeuf et de porc sont très demandés, «un choix auquel s'adaptent tant la production que le commerce de détail». En effet, plus de 1'700 tonnes de steak de boeuf et plus de 6'000 tonnes de steak de porc ont été écoulées au deuxième et au troisième trimestre. Et le communiquer de préciser que si le steak de cheval ne subit pas de fluctuations typiquement saisonnières, ces dernières affectent en revanche les prix du steak de boeuf ou du steak (les fluctuations peuvent atteindre 30 %). Les prix du steak de cheval n'ont, quant à eux, jamais varié de plus de 9 % du prix de référence depuis le troisième trimestre 2011.

Auteur : ATS/AGIR