Marché de la viande en Suisse

05.03.2018 – Recul des ventes de viande au détail en 2017, selon le dernier bulletin de l’OFAG

(AGIR) - L’an dernier, le commerce de détail a écoulé pour 4,64 milliards de francs de viande et de produits à base de viande (suisses et d’importation), soit une baisse de 0,7 %. Les volumes ont aussi reculé de 0,7 % et atteignent 221 468 tonnes, informe l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) dans son bulletin du marché de février 2018. Les reculs les plus marqués concernent la viande de porc fraîche (-1,8 %) et la viande de veau fraîche (-2,6 %), l’une et l’autre produites à plus de 90 % en Suisse. Les seuls chiffres d’affaires en hausse ont été réalisés grâce aux ventes de viande de poulet (+0,9 %) et de saucisses (+0,8 %). Dans la catégorie du poulet, les cuisses (+3,4 %) et les produits préparés tels que les nuggets, les brochettes et les mélanges destinés à être grillés (+11,1 %) sont les produits qui ont le plus contribué à ce bilan favorable. Par contre, le blanc de poulet (-1,8 %) et le poulet entier (-1,9 %) ont perdu du terrain. Au «rayon charcuterie », la saucisse de Vienne s’est mieux vendue (+3,7 %), contrairement à la saucisse à rôtir (-0,3 %) et au cervelas (-0,6 %).

En 2017, les dépenses du consommateur pour la viande n’ont pas varié en Suisse depuis 2016, soit en moyenne 20.95 CHF par kg de viande, toutes catégories confondues (fraîche ou préparée). La viande fraîche était en moyenne un peu meilleur marché (20.24 CHF, soit -0,2 %), tandis que le prix moyen des produits transformés à base de viande a légèrement augmenté de 0,3 % pour s’établir à 22.01 CHF/kg.

Il est impossible, sur la base des données communiquées par Nielsen, de savoir avec certitude si la part des produits importés a changé l’an dernier ou non, souligne enfin le bulletin.

Auteur : AGIR