Quelques règles d’hygiène alimentaire

04.05.2018 – La campagne d’information "Savourer en sécurité" cible particulièrement les jeunes hommes.

(ATS/AGIR) - L'Office fédéral de la sécurité alimentaire (OSAV) voudrait faire baisser durablement le nombre d'infections liées aux denrées alimentaires, notamment la campylobactériose, à l'origine de nombreux cas de diarrhée, a-t-il indiqué aujourd’hui aux médias. Une étude du professeur Michael Siegrist, de l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ), montre que cette affection touche principalement les jeunes hommes de 18 à 30 ans. Or de simples mesures d'hygiène permettent d'éviter la campylobactériose, d'autres infections alimentaires, mais aussi la transmission de germes résistants aux antibiotiques, rappelle l'OSAV. Quatre règles de base devraient être respectées: bien cuire les aliments, assurer une réfrigération adéquate, séparer les denrées et les laver soigneusement.

Entamée en 2016, la campagne "Savourer en sécurité" avait déjà pour but de rendre la population attentive aux quatre règles de base de l'hygiène alimentaire. Après son lancement, le nombre de cas d'infections aux bactéries du type Campylobacter avait légèrement décru en 2017, souligne l'OSAV. Mais il est resté important pendant la saison des grillades et les fêtes de fin d'année.

Une bonne manipulation de la viande de volaille, à la source de nombreuses infections, est particulièrement cruciale, relève l'OSAV. Ce type de denrée devrait toujours être chauffé à une température d'au moins 70 degrés jusqu'au cœur, les bactéries étant également présentes à l'intérieur de la viande. Les bactéries se transmettent aussi facilement de la viande aux ustensiles de cuisine, aux mains et aux autres denrées alimentaires. La viande de volaille crue ne devrait donc pas entrer en contact avec d'autres aliments et être préparée séparément. Idéalement, il faudrait utiliser des planches et des couteaux distincts pour la viande et pour d'autres denrées comme les légumes et les fruits.

Quelque 10'000 cas d'affections d'origine alimentaire sont rapportés chaque année. Mais selon l'OSAV, le nombre de cas réel est plus élevé. Une grande partie des personnes atteintes de diarrhée ne se rendent en effet pas chez le médecin.

Avec une nouvelle présentation, le site www.sichergeniessen.ch sera au centre de la campagne qui durera jusqu'à fin 2019 pour un coût de 100'000 francs par an.

Auteur : ATS/AGIR