Tout connaître sur la truffe et le cavage

04.12.2014 – L’Association Suisse romande de la truffe a organisé une journée de formation pour ses membres.

(AGIR) - A l’occasion de la journée de formation de caveur qui s’est déroulée samedi 29 novembre à Yvonand (VD) sous l’égide de l’Association Suisse romande de la truffe (ASRT), de nombreux intervenants, professionnels et autodidactes ont présenté les caractéristiques botaniques et organoleptiques des différentes espèces de truffes que l'on peut trouver en Suisse. Les quelques 20 participants ont abordés divers thèmes comme le développement de la truffe, la symbiose avec l’arbre hôte, les substances volatiles qui composent son parfum mais également la conservation des truffes, le comportement et l’éthique de cavage, les chiens en forêt. Afin de garantir la qualité du produit des conseils ont été donnés pour le tri et la préparation des truffes pour la vente. A l’issue de cette journée, un test des connaissances acquises donnait droit à une attestation de compétences de caveur. L’objectif de cette formation, précise le communiqué de ce jour de l’ASRT, est de sensibiliser les personnes qui cherchent les truffes en Suisse, de leur apporter des connaissances scientifiques et environnementales afin de protéger et respecter au mieux les biotopes forestiers où se trouve le précieux tubercule.

Auteur : AGIR