Traitement des denrées alimentaires

23.11.2017 – Agroscope et ebeam développent ensemble un projet visant à éliminer les organismes nuisibles pouvant endommager les denrées alimentaires.

(AGIR) - Les organismes nuisibles, tels que les virus, les bactéries et les champignons, posent un problème majeur pour la sécurité et la qualité des denrées alimentaires, informe Agroscope aujourd’hui dans un communiqué. Aussi, le centre de compétences de la Confédération pour la recherche et le développement dans le domaine de l’agriculture et de l’alimentation, et ebeam Technologies ont signé un accord portant sur le traitement des denrées alimentaires au moyen d’électrons à basse énergie. Développé par ebeam et testé par Agroscope, ce nouveau procédé, non thermique et sans produits chimiques, avec des électrons à basse énergie, permet d'inactiver les microorganismes indésirables, explique le communiqué. «L'avantage des électrons à basse énergie est qu'ils sont très bien contrôlables et ne pénètrent donc que de quelques micromètres dans la matrice. De cette façon, les surfaces du matériel végétal peuvent être traitées en douceur; les structures internes sensibles et les composants sont préservés et les semences et les graines conservent leur capacité germinative», explique David Drissner qui dirige le groupe de recherche d'Agroscope Microbiologie des denrées alimentaires d’origine végétale. Les scientifiques d'Agroscope travaillent actuellement avec des bactéries et des moisissures. Danai Etter a abordé cette question dans son travail de master et comparé la réponse des cellules végétatives et des spores au traitement avec des électrons. «Les résultats sont prometteurs», conclut David Drissner. Les entreprises souhaitant augmenter la sécurité de leurs produits peuvent tester le procédé à petite échelle sur le site d'ebeam Technologies à Flamatt FR, note enfin le communiqué.

Auteur : AGIR