Ventes de fromage en hausse en 2017

20.04.2018 – Les fromages suisses progressent et restent numéro un dans le panier des consommateurs, selon le dernier bulletin du marché du lait.

(AGIR) - En 2017, la quantité de fromage vendue dans le commerce de détail suisse a progressé de manière notable par rapport à l’année précédente à 96 891 tonnes, soit +1,3 %. Le chiffre d’affaires a également augmenté (+1,0 %) malgré la légère baisse des prix (-0,3 % à 16.37 CHF/kg en moyenne), selon le bulletin du marché du lait d’avril 2018. La quantité des ventes de fromages suisses a enregistré une augmentation plus importante (+1,33 %) que celle de fromages étrangers (+0,89 %). La part de la quantité de fromages étrangers vendue est quant à elle restée quasi stable, passant de 32,5 % en 2016 à 32,4 % en 2017. Le prix moyen a légèrement baissé aussi bien pour les fromages suisses (-0,4 % à 16.63 CHF/kg) que pour les fromages étrangers (-0,2 % à 15.41 CHF/kg). Quant au chiffre d’affaires, il a augmenté pour les fromages suisses (+0,9 %) et les fromages étrangers (+0,6 %).

L’observation des sortes de fromage montre une progression importante de la quantité des ventes de fromages frais en 2017 (+4,6 % pour les fromages suisses et +2,7 % pour les fromages étrangers). Pour les fromages à pâte dure (fromages à la coupe), la tendance est à la hausse pour les fromages suisses (+0,8 %) et à la baisse pour les fromages étrangers (-0,4 %).

Le volume des ventes de lait de consommation dans le commerce de détail a, pour sa part, baissé de 0,8 % en 2017, comparativement à l’année précédente. Le chiffre d’affaires, est cependant resté quasi stable (-0,1 %) alors que le prix moyen a légèrement augmenté (+0,7 % à 1.38 CHF/l). En ce qui concerne les autres groupes de produits laitiers frais, la quantité des ventes affiche une tendance à la baisse pour la crème de consommation et le yogourt et légèrement à la hausse pour le beurre. Le prix moyen a légèrement augmenté pour la crème de consommation et le yogourt alors qu’il est resté stable pour le beurre.

Auteur : AGIR