Vers une race à steak suisse

09.12.2002 –

(agir) - Le lait étant le principal produit de l'agriculture helvétique, la viande a souvent été son sous produit. Ainsi, la Suisse ne s'est jamais intéressée de près aux races à viande. Avec la levée des contraintes douanières envers les races bovines étrangères et l'émergence des labels made in Switzerland, la question de trouver une race à viande du pays devient urgente. Pierre-Alain Duffey checheur à la RAP s'est lancé dans une étude de la qualité bouchère des boeufs de six races à viande: l'écossaise Angus, la suisse Simmental, les françaises Charollais, Blande d'Aquitaine et Limousin, et l'italienne Piémontais. Du côté des meilleures performances d'engraissement, on trouve Angus, Simmental et Charollais. Piémontais et Blonde d'Aquitaine montrent des poids de carcasse beaucoup trop élevé pour le marché standard. Les trois races françaises, comme l'italienne fournissent plus de morceaux nobles que les races écossaises et suisse. Le consommateur, qui vise une viande tendre retiendra les qualités des bœufs Piémontais, même si les viandes testées n'ont montré que peu de différences quant à l'arôme et au jus.